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技术改变用餐体验提高上座、翻台率

2017-05-18 09:21:30  来源:亚洲城官方唯一网站  编辑:

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印象里,门庭若市是对一家餐厅的恭维和肯定。所谓“众口难调”,如果一家饭店被大多数顾客所推崇,那么味道一定是相当出众的。


然而,品尝美食固然重要,但如果因为等待太久而失去吃东西的欲望就有点扫兴了。这无疑对饭店也是一种损失。为了让顾客得到更好的用餐体验,Gava Grill 这家餐厅自己做了一套传感器系统,为的就是让顾客和员工拥有更好的体验。

 

Gava Grill的快速发展有赖于主厨迪米特里·莫沙维提斯研发的墨西哥辣椒风味羊乳酪慕斯和烤红辣椒鹰嘴豆泥,但主要的是秘方“树莓派”。

 

 

这里的“树莓派”既非甜点,亦非用于编程学习的迷你电脑,而是指Gava Grill传感器系统背后的技术,它用于监督从顾客等待时间到食物安全措施的各个方面。

 

首席数据科学家乔什·帕特朱斯解释了该技术产生的数据如何持续提高Gava Grill的“体验投资回报率”:

 

推动顾客加快下单


为了避免人们因排长龙和过长等待时间对餐厅产生坏印象,帕特朱斯将动作传感器(固定在经挑选的餐厅里面)对准等待下单的顾客。他发现,菜牌附近以及在柜决定,”帕特朱斯说。但他并不通过限制选择来解决问题,而是重新设计菜牌,让门走到柜台前面时,能一目了然地看到餐厅的菜式。这个改变让等待队伍前进的速度快了10%,更留住了额外12%的顾客。

 

策略性安排座位空间


餐厅座位区的传感器显示,室内门店的顾客通常吃完就走,而在郊区,人们会逗留更长的时间。“郊区门店的顾客都是远道而来,所以,并不想吃完马上走人,”帕特朱斯说。他建议在郊区门店增加30%的座位空间,让餐厅能接纳大群体。经重新设计,门店的座位区每增大一平方英尺,大群体顾客便推动了20%的收入增长。

 

 

用技术管理后勤


帕特朱斯利用传感器来监管后勤操作。比如,管理人员能知道冷冻箱开了多久,温度或湿度是否曾达到峰值。数据显示Gava Grill餐厅的炉子加热不均匀之后,帕特朱斯建议识物准备团队(负责从材料到成品的整个食物准备过程)从中间部分开始烧烤香辣羊肉丸等某些食物,确保食物的各个部分都能得到充足的火候。自那之后,关于食物质量的投诉减少了28%。

 

降低音量


若收音机距离点单柜台太近,顾客下单时必须加大音量,而且很难听到服务器的回复,而且很难听到服务器的回复。传感器会追踪点菜区域的分贝水平,若分贝太高,帕特朱斯会建议重新改造。“要了解顾客,就必须在顾客的旁边,”他说。有了虚拟追踪技术,他可以了解任何区域的情况。

 

如今,Gava Grill已有24个门店,且今年将迎来另外18个门店的开张。

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